Éplucher et râper les pommes de terre, les mélanger avec les œufs, le sel et le poivre.

Disposer une fine couche de pommes de terre dans une poêle huilée et faire cuire les galettes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Garnir chaque galette de choucroute, une saucisse, disposer des morceaux de lard cuits, puis parsemer de persil frais ciselé puis refermer la galette pour former un tacos.