Les Etablissements René WEBER & Fils installés depuis 1952; Une entreprise familiale a évolué vers la modernité sans perdre le goût de la tradition

Notre choucrouterie travaille des choux d’Alsace, auxquels nos terres profondes et limoneuses ainsi que le climat alsacien contrasté convient particulièrement.

Un fois dans la cuve, sous l’action du sel, à l’abri de l’air, le chou subit la facto-fermentation en anaérobie qui donnera son goût légèrement acide à la choucroute et la rend très digeste. Son acidité varie au fil de la saison douce en début de la campagne et plus prononcé par la suite

En début de campagne son goût est moins acide qu’en fin de saison. Sa texture est fine et longue de type cheveux d’ange, d’une telle blancheur, elle a un goût très apprécié.

Notre choucroute est décuvée à la demande, jamais à l’avance pour préserver ses qualités gustatives et de conservation